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氯化钙对于嫩化羊肉的感化
作者:佚名 日期:2019年12月10日 来源:本站原创 浏览:

核心提示:氯化钙对于嫩化羊肉的感化     氯化钙在印度大多半羊都是为了乳肉兼用的双重目标而被豢养,并且这种羊在产奶寿命停止时才被屠宰。这种羊肉一般质地坚硬 ,且利润很小。改良这种状况的办法有多种 ,工业氯化钙已有相关

氯化钙对于嫩化羊肉的感化

    氯化钙在印度大多半羊都是为了乳肉兼用的双重目标而被豢养,并且这种羊在产奶寿命停止时才被屠宰。这种羊肉一般质地坚硬 ,且利润很小。改良这种状况的办法有多种 ,工业氯化钙已有相关研究表明,将氯化钙担载于分子筛上而制备的复合吸附剂比单一吸附剂有更好的吸附性能和稳定性。,个中成熟、嫩化被认为是最成功的一种。然而 ,二水氯化钙及其水合物和溶液在食品制造、建筑材料、医学和生物学等多个方面均有重要的应用价值。氯化钙对氨具有突出的吸附能力和低的脱附温度,在合成氨吸附分离方面具有很大的应用前景。,肉为了成熟而冷藏时 ,假如卫生前提不适 ,就会导致腐烂。Koohmaraieetal(1998,1999)指出绵羊的正常老化可以在羊屠宰时经由过程打针CaCl2 而得以改良和进步。推敲到用CaCl2 浸泡利润较高 ,如今人们尽力寻求一种简单易行的办法 ,氯化钙一种由氯元素和钙元素组成的化学物质,化学式为CaCl2。微苦。它是典型的离子型卤化物,室温下为白色、硬质碎块或颗粒。,即在宰后排酸时进行CaCl2 打针。氯化钙经由过程对牛肉、山羊肉、鸡肉、水牛肉进行CaCl2 实验后得出CaCl2 对改进肉的嫩度和可接收性是有益的。文章旨在研究CaCl2 的最适浓度以及打针Ca Cl2 对羊肉宰后排酸的影响。2 氯化钙处理从屠宰室取一块 3岁以上雌羊的后腿肉 ,将肉进行修整 ,即剔去脂肪、骨和结缔组织 ,然后将肉平均分成 4等份。一份不经处理作为对比 ,其余三份分别用 10 0mm、 2 0 0mm和 30 0mmCaCl2 溶液处理 ,氯化钙打针总体积占肌肉净重的 10 %。打针完之后 ,处理样品和对比品一路在 (4± 1)℃下保。

 

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